ประสิทธิภาพและหน้าที่ของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นอาหารโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงในอุดมคติการกินถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากขึ้นมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพของมนุษย์
ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารอาหาร และมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าธัญพืชและมันฝรั่งถึง 2.5 ถึง 8 เท่ายกเว้นน้ำตาลต่ำ สารอาหารอื่นๆ เช่น ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 เป็นต้น สารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์สูงกว่าธัญพืชและมันฝรั่งเป็นอาหารโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงในอุดมคติ
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารประจำโต๊ะของผู้คนนักวิทยาศาสตร์พบว่าการรับประทานโปรตีนจากถั่วเหลืองมากขึ้นมีผลในการป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือดและเนื้องอก
ถั่วเหลืองมีโปรตีนประมาณ 40% และไขมันประมาณ 20% ในขณะที่เนื้อวัว ไก่ และปลามีโปรตีน 20%, 21% และ 22% ตามลำดับโปรตีนจากถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนหลากหลายชนิด โดยเฉพาะกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ปริมาณไลซีนและโพรไบโอค่อนข้างสูงคิดเป็น 6.05% และ 1.22% ตามลำดับคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองเป็นรองเพียงแค่เนื้อสัตว์ นม และไข่เท่านั้น ดังนั้นจึงได้ชื่อว่าเป็น "เนื้อผัก"
ถั่วเหลืองประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง เลซิตินจากถั่วเหลือง เปปไทด์จากถั่วเหลือง และเส้นใยอาหารจากถั่วเหลืองฤทธิ์คล้ายเอสโตรเจนของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหลอดเลือดแดงและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก และผู้หญิงควรบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองจากพืชให้มากขึ้นแป้งถั่วเหลืองสามารถขยายคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนและเพิ่มปริมาณโปรตีนจากผักคุณภาพสูงในอาหาร
ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินอีไม่เพียงทำลายกิจกรรมทางเคมีของอนุมูลอิสระ ยับยั้งความชราของผิว แต่ยังป้องกันการสร้างเม็ดสีบนผิวหนังด้วย