ประสิทธิภาพและการทำงานของถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองเป็นอาหารโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงในอุดมคติการรับประทานถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากขึ้นมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตและสุขภาพของมนุษย์
ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยสารอาหารมาก และมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าอาหารประเภทธัญพืชและมันฝรั่งถึง 2.5 ถึง 8 เท่ายกเว้นน้ำตาลต่ำยังมีสารอาหารอื่นๆ เช่น ไขมัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 เป็นต้น สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มีมากกว่าธัญพืชและมันฝรั่งเป็นอาหารโปรตีนจากผักคุณภาพสูงในอุดมคติ
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอาหารทั่วไปบนโต๊ะของผู้คนนักวิทยาศาสตร์พบว่าการกินโปรตีนจากถั่วเหลืองมากขึ้นมีผลในการป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจและเนื้องอก
ถั่วเหลืองมีโปรตีนประมาณ 40% และไขมันประมาณ 20% ในขณะที่ปริมาณโปรตีนของเนื้อวัว ไก่ และปลาอยู่ที่ 20%, 21% และ 22% ตามลำดับโปรตีนถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด โดยเฉพาะกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ปริมาณไลซีนและทริปโตเฟนค่อนข้างสูง คิดเป็น 6.05% และ 1.22% ตามลำดับคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์ นม และไข่ จึงมีชื่อเสียงในเรื่อง "เนื้อผัก"
ถั่วเหลืองมีสารออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง เลซิตินจากถั่วเหลือง เปปไทด์จากถั่วเหลือง และใยอาหารจากถั่วเหลืองผลกระทบคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนของคุณสมบัติคล้ายถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหลอดเลือดและป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก และผู้หญิงควรบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองจากพืชมากขึ้นแป้งถั่วเหลืองสามารถขยายผลทางโภชนาการของโปรตีนและเพิ่มปริมาณโปรตีนจากผักคุณภาพสูงในอาหารได้
ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินอีไม่เพียงแต่ทำลายกิจกรรมทางเคมีของอนุมูลอิสระ ยับยั้งการแก่ชราของผิว แต่ยังป้องกันการสร้างเม็ดสีบนผิวหนังอีกด้วย